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「澳门百威娱乐网站」跟着营养师长知识——腊八粥特“挑人”,腊八蒜看“颜值”
作者:匿名2020-01-11 12:41:04

「澳门百威娱乐网站」跟着营养师长知识——腊八粥特“挑人”,腊八蒜看“颜值”

澳门百威娱乐网站,1月13日是农历腊月初八。在这一天,北方有喝腊八粥、腌腊八蒜的习俗。腊八粥不仅是时令美食,更是养生佳品,在寒冷的冬天喝上一碗热粥不仅暖身暖心,还能保养脾胃。碧绿的腊八蒜配上大年初一的饺子,也是很多人记忆里的年味。

那么,腊八粥和腊八蒜怎么制作才更健康?营养师特意为我们解读美味里的健康密码。

——腊八粥特“挑人”——

冬季是闭藏之令,养生保健的秘诀就是避寒就温,要暖脏腑。腊八时喝上一碗热腾腾的腊八粥,既有营养,又能让身体都暖起来,可增强御寒能力,预防感冒的发生。

不过,唐山市开滦总医院营养科营养师裴婕提醒,粥中添加的糯米、江米等不易消化吸收,尤其对于肠胃虚弱的人来说反而会成为负担,所以不可因味美而贪食。另外,不同的人适合的腊八粥也不一样,下面就具体来看看。

血糖偏高 要少加米多加豆

对于糖尿病患者来说,要尽量避免吃粥等精加工的食物。因为粥中的糊化淀粉易消化吸收,比米饭、面食中的淀粉更容易造成血糖迅速升高,造成病情不稳定。

血糖偏高人群的腊八粥,不要加糯米、白米,更不要加糖,可以用大麦、燕麦、荞麦增加粥的粘稠感。另外,可多加些豆子,如黄豆、绿豆、红豆,豆类中的蛋白质和谷类互补,又含有丰富的膳食纤维,便于控制血糖上升速度。

另外,血糖偏高者的粥,不要过于追求粘稠感,熬粥时间尽量短一些,以避免血糖迅速升高。

血脂偏高 多放豆类和粗粮

对于患有高脂血症或血脂偏高的人群,腊八粥中尽量少放含油脂较高的食材,比如花生、芝麻、核桃等。同时,也要避免加入一些含糖较高的食物,如葡萄干、桂圆、红枣等含糖的干果。因为糖类摄入超量,也会在胰岛素的作用下,变成脂肪储存起来。

粗粮和豆类富含膳食纤维,能够帮助调节血脂,所以可多放些玉米、高粱米、燕麦、荞麦、麦麸、黄豆、黑豆等。

孕妇的粥 远离杏仁和山楂

孕妇是缺铁性贫血的高发人群,尽量选择相对补铁的食材,如大豆、黑豆、红枣、花生仁、坚果等。杏仁中的苦杏仁苷被水解后产生的氢氰酸可以透过胎盘屏障,对胎儿产生不良影响。所以,孕妇的腊八粥要远离杏仁。同时,薏米、桂圆、山楂、香料等,也不适合孕妇食用。

另外需要注意的是,食用腊八粥孕妇一定要适量,以免增加肠胃的负担,从而加重孕吐等。

孩子胀气 粥里要少放豆类

儿童的消化系统尚未发育成熟,比较娇嫩易积食,所以熬煮孩子吃的腊八粥,更要熬煮软烂。

8个月后的健康宝宝可用少量粳米、红枣、玉米汁等调和熬粥食用。1岁前宝宝的粥中,不建议加麦麸、食用蜂蜜,可适量添加红糖或黑糖调味,不仅含有可提供热能的碳水化合物,还可以提供人体生长发育不可缺少的核黄素、胡萝卜素、烟酸和微量元素等。1-3岁的宝宝的粥中,可适当添加葡萄干、蔓越莓、绿豆和红豆,这样口感和营养会更加丰富。

另外,一些宝宝容易胀气,他们的粥里要减少豆类食材。蛋白过敏的宝宝可以适当添加小麦胚芽,均衡营养。

——腊八蒜看“颜值”——

除了腊八粥之外,腊八节当天的另一个饮食明星就是腊八蒜了。这个深受北方人喜爱的食物,在营养方面也深受营养师们称赞。

优点突出 比生蒜受欢迎

河北医大三院营养科副主任医师雷敏表示,腊八蒜不但继承了大蒜的所有优点,比如抗癌、降三高等,而且口感更温和。

普通大蒜中的大蒜素具有一定的抗癌、抑制癌细胞增殖的作用,可降低胃肠道癌症发病率。大蒜挥发油具有一定降血脂、降血糖、抗血小板凝集及改善心脑血管功能的作用,非常适合老年人食用。大蒜还有一定的抗氧化、免疫增强作用。经过醋泡的腊八蒜,大蒜中该有的有益物质依旧存在,还增加了醋的营养和绿色素的营养效用。

与生蒜相比,腊八蒜对粘膜的刺激性减弱,大部分人都可以接受,比吃生蒜更受欢迎。

绿色的蒜 营养价值更高

大蒜中的蒜酶存在大蒜的细胞内,正常情况下是处于休眠状态的,当蒜酶从细胞里被释放出来以后,遇到低温的情况下就会起到催化作用。大蒜中的硫化物在足够酸的条件下发生了结构变化,生成蓝色(蒜兰素)和黄色(蒜黄素)两种含硫色素,叠加成为绿色。

许多研究发现,这种绿色素有很强的抗氧化能力,是一种优质的抗氧化剂。所以,绿色的腊八蒜有强身健体的作用,营养价值也更高。

需要提醒的是,腊八蒜因为有刺激胃酸分泌的作用,因此,患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用。此外,已经患有较严重腹泻者,应和腊八蒜划清界限,因腊八蒜会刺激肠黏膜,进而加重腹泻的症状。

■文/河北青年报记者王珊

■编辑/刘洁

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